隔夜食物到底能不能吃?搞不好被送进ICU!

隔夜食物到底能不能吃?搞不好被送进ICU!

自古以来,我们的祖辈都教导我们要 “勤俭节约”,在日常生活中能够节省约束的地方,都会想方设法的避免浪费。这是好事,但从健康角度来看,却也有可能变成坏事。

尤其是隔夜菜这一点,老人家会一直舍不得倒掉,今天煮的菜没吃完,收冰箱,隔天弄热又出现在饭桌,这一点到底是对的吗?

 

放在冰箱里的隔夜菜,究竟还能不能吃?

其实隔夜菜这一点,一直存在着很大的争议,有些人觉得已经放入冰箱冷藏了,细菌不能滋生了,为什么不能吃?但是一些人却说,大环境一直都有存在很多细菌,一旦放在常温下久了,细菌代谢的毒素和代谢物会存在于食物表面,再于冰箱冷藏也会中毒。

所以我们要清楚,到底是细菌先滋生了,还是放入冰箱才滋生,这无非是个时间问题。

不知到大家有没有听说过 —-- 危险温度带 Temparature danger zone (4 - 60℃)

根据美國食品藥物管理局调查,大多数的食物在这个温度里面 (4 - 60℃),是最容易滋生细菌的!因为这个温度对于细菌来说,是最活跃,最适合繁殖生长的温度。一旦把食物放在这个温度里面4个小时以上,就会有机率感染到沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌。而一旦中毒,是会导致上吐下泻,头昏脑胀,严重的话,还会进院!

而隔夜菜,是已经放在常温下超过4个小时了,细菌一般都已是附在食物表面,再放入冰箱,产生的毒素也会滞留在食物上面。所以一般情况下都不建议继续服用。

刚煮出来一碗菜温度可能在80℃,放在常温下2个小时,温度降到了30℃,这个时候收进冰箱冷藏,是可以的。因为在4个小时里面我把食物的温度降到了4℃以下储存。

但是很多人因为贪图方便,都是一次性煮了午餐和晚餐,食物留在危险温度带的时间就增多了,这就是不建议再吃隔夜菜的原因。

而且就算你已经在一定的时间把食物放入冰箱,隔天又拿出来加热。食物在低温和高温间游走,营养成分也会流失,虽然可以吃,但是性价比不高。

 

 

隔夜菜大多虽可吃,但这4种再心疼也要倒掉

第一种:含硝酸盐类的剩菜

部分蔬菜中含有比较高水平的硝酸盐或者亚硝酸盐,例如白菜,莴苣,土豆,韭菜,木耳等等,这类食物如果放置久的话,其中硝酸盐会被空气中的还原菌的作用而形成大量的亚硝酸盐。

虽然少量亚硝酸盐无害,但如果大量摄入,是会在人体转化成有毒的亚硝胺,会对血液中氧气运输产生阻碍,存在中毒或者心血管疾病异常隐患。

第二种:菌菇类剩菜

例如蘑菇,平菇做成的炖菜。蘑菇的结构与其他食物都些不一样,细菌比较容易依附在上面,然后侵入到蘑菇内部。因此,蘑菇比其他的食物更容易变质,在隔夜以后的细菌代谢成分也可能会更多,可能有食物中毒的风险。

第三种:海鲜类食物

海鲜是属于高蛋白的食物,容易被细菌分解,形成蛋白质降解物。而人类在摄入蛋白质降解物后,会极大的增加肝脏和肾脏的代谢负担,增加引发肝肾疾病的可能性。所以都是建议吃多少煮多少。

第四种:隔夜的肉汤

和海鲜类似,隔夜的肉汤中蛋白质含量比较高,再加上有汤汁补充水分给细菌繁殖,长时间放置后,蛋白质降解物和细菌代谢物被喝进肚子里,容易出现肠胃隐患。



隔夜水,饭又是否可以食用?

首先是隔夜水:

中国之前有做过一次实验,通过对放置3到5天左右的隔夜水进行细菌和亚硝酸盐成分检测。结果显示,在烧开放置四天的水中,亚硝酸盐含量在0.030mg/kg左右,远远低于国家标准;而隔夜水中的细菌,也都属于普通的常见菌,并不会对身体产生威胁。

再来是隔夜饭:

米饭属于淀粉类的食物,而淀粉会不会变质也取决于温度,时间和细菌。所以说早上煮好的饭,都是不建议直接放到第二天去吃。如果是晚上煮好的,需要在4个小时以内放入冰箱冷藏。再食用的时候,确保饭是没有生粘,有馊味,酸味等细菌过量繁殖的情况。才可以安心服用。

 

总结来说,隔夜水是可以喝的,而隔夜饭和隔夜菜,需要在合理情况存放后才可以食用。面对饮食不能马虎,要认真苛求细节,才是对健康负责任的态度和做法。

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